بحران کمبود آرد، تولید سمنوی پایتخت سنتی کشور را تهدید میکند
تولیدکنندگان سمنو درق با کمبود آرد باکیفیت دستوپنجه نرم میکنند
شهرستان گرمه، بهویژه شهر درق که به عنوان پایتخت سمنوی ایران شناخته میشود، با چالشهای جدی در مسیر تولید این محصول سنتی روبهرو است. در این شهر حدود ۲۰۰ کارگاه خانگی و کوچک فعال هستند که برخی از آنها بهصورت روزانه و در تمام طول سال مشغول پخت سمنو بوده و سالانه ۷۰ تن محصول تولید و به نقاط مختلف کشور صادر میکنند.
نسرین بختو، یکی از سمنوپزان و تولیدکنندگان فعال در گرمه، در گفتوگو با بخش اقتصاد وبانگاه بر اساس دادههای منتشرشده در ایسنا، اظهار کرد که در فصل اوج تولید سمنو، تولیدکنندگان با معضل اساسی تأمین آرد مواجه شدهاند. وی با تأکید بر اینکه آرد یکی از مواد اولیه اصلی پخت سمنو است، افزود که این مشکل تأمین آرد، چند سالی است که دامنگیر این صنعت شده است.
ناکافی بودن سهمیه آرد دولتی و قیمتهای متغیر
بختو توضیح داد که سهمیه آرد نیمهآزاد تخصیصیافته به کارگاه او، ماهیانه تنها ۱۰۰ کیسه است، در حالی که برای حفظ تولید ماهانه به ۳۶۰ کیسه آرد نیاز دارد. او در حال حاضر روزانه شش دیگ سمنو میپزد، اما کمبود سهمیه مانع از افزایش یا حتی تداوم تولید میشود.
این تولیدکننده سمنو به تفاوت فاحش قیمتها اشاره کرد و گفت: هر کیسه آرد سهمیهای را با نرخ یک میلیون و ۳۰۰ هزار تومان تهیه میکنیم، اما قیمت هر کیسه آرد آزاد در بازار بین دو میلیون تا دو میلیون و ۴۰۰ هزار تومان است که این اختلاف هزینه، فشار اقتصادی زیادی بر تولید وارد میکند.
اهمیت کیفیت آرد برای ماندگاری محصول
یکی دیگر از مشکلات مطرحشده، کیفیت پایین آرد موجود در مناطق همجوار است. بختو عنوان کرد که آرد موجود در شهرستان جاجرم به اندازه کافی است، اما کیفیت آن برای تولید سمنوی مرغوب مناسب نیست. تولیدکنندگان درق به دنبال آرد باکیفیتی هستند که ماندگاری سمنو را تا یک یا دو سال تضمین کند و از بیات شدن زودهنگام آن جلوگیری نماید.
بختو همچنین درخواست کرده است که سهمیه آرد در فصول گرم سال که میزان پخت سمنو کاهش مییابد، کسر شده و در فصل زمستان که اوج تولید است، به آنها اختصاص یابد؛ اما این درخواست تاکنون با موافقت مسئولان روبهرو نشده است.