نانهای خمیری و سوخته در سفره مردم/پشت صفهای نانوایی چه میگذرد؟
گلایه مردم از نانهای خمیری و سوخته
ساعت 11:30 صبح یکی از روزهای گرم تابستان است. در محله فردوسی کرمانشاه، مقابل چند نانوایی سنگک و بربری، صفهای طولانی شکل گرفته است.
محسن احمدی، یکی از شهروندان کرمانشاهی، در گفتوگو با خبرنگار تسنیم با اشاره به کیفیت نامطلوب نان میگوید: عملآوری خمیر و پخت نان نیازمند مهارت است، اما بسیاری از نانواییها این مهارت را ندارند و به همین دلیل نانها یا سوخته هستند یا خمیری.
وی افزود: نان فقط زمانی که تازه است کیفیت قابل قبولی دارد و خیلی زود بیات و غیرقابل استفاده میشود.
احمدی همچنین از کمبود نانوایی در برخی محلات و بینظمی در ساعت فعالیت برخی واحدهای نانوایی انتقاد میکند.
تعطیلیهای بیبرنامه و صفهای طولانی
معصومه زنگنهتبار نیز یکی دیگر از شهروندانی است که از وضعیت نانواییها گلایه دارد گفت: برخی نانواییها هر زمان که بخواهند فعالیت میکنند و هر زمان هم که صلاح بدانند بدون توجه به نیاز مردم، نانوایی را تعطیل میکنند.
وی با بیان اینکه حتی نانواییهای آزادپز نیز تفاوت محسوسی با نانواییهای یارانهای از نظر کیفیت ندارند، افزود: افزایش قیمت نان هم نتوانسته کیفیت آن را بهبود ببخشد و نانهای سنگک و بربری خیلی زود سفت میشوند.
به گفته این شهروند، نانهای لواش صنعتی نیز پس از مدت کوتاهی خشک و خرد میشوند.
اعتراض مردم به حذف کنجد و نایلون
یکی دیگر از گلایههای مردم، ممنوعیت عرضه نان کنجدی و حذف گزینه فروش نایلون از کارتخوان نانواییهاست.
زنگنهتبار میگوید: کیسه یا نایلون یکی از نیازهای اولیه هنگام خرید نان است و همیشه امکان همراه داشتن کیسه پارچهای وجود ندارد.
وی همچنین معتقد است تنوع نان در کرمانشاه پایین است و حذف کنجد نیز رضایت مردم را کاهش داده است.
نانوا: همه مشکلات را از چشم شاطر نبینید
رضا عباسی، یکی از شاطران نانوایی، در گفتوگو با خبرنگار تسنیم با اشاره به سختی کار در گرمای تابستان میگوید: بخش زیادی از مشکلات کیفیت نان به کیفیت آرد برمیگردد و مردم نباید همه تقصیرها را متوجه نانوا بدانند.
وی با انتقاد از ممنوعیت عرضه کنجد و فروش نایلون افزود: مشتریان همچنان نان کنجدی میخواهند و وجود نایلون هم برای بسیاری از مردم ضروری است.
به گفته این نانوا، اگر تعدادی از واحدها تخلف کردهاند، نباید همه نانواییها از این موضوع متضرر شوند.
عباسی افزود: حذف گزینه فروش نایلون از کارتخوانها فقط در کرمانشاه انجام شده و این تصمیم، مشکل مردم را حل نکرده است؛ بهگونهای که برخی نانواییها همچنان نایلون و نان کنجدی را بهصورت غیررسمی عرضه میکنند.
اتحادیه: کیفیت نان بعد از اصلاح قیمت بهتر شده است
دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه اما روایت دیگری از وضعیت نان ارائه میدهد.
فریبرز عزیزی در گفتوگو با خبرنگار تسنیم اظهار کرد: کیفیت نان تنها به مرحله پخت محدود نمیشود و از کیفیت گندم و آرد، نحوه تخمیر، مهارت نانوا، تجهیزات و نظارتها تأثیر میپذیرد.
وی افزود: پس از اصلاح قیمت نان از 11 خرداد، کیفیت و وزن نان نسبت به دو ماه نخست سال بهبود قابل توجهی داشته است.
به گفته وی، فرهنگ صحیح نگهداری نان نیز در حفظ کیفیت آن نقش مهمی دارد.
خرداد و تیر؛ ضعیفترین ماههای کیفیت نان
عزیزی با اشاره به اینکه کیفیت نان در ماههای خرداد و تیر کاهش پیدا میکند، گفت: در این ماهها معمولاً از باقیمانده گندم سال قبل استفاده میشود که کیفیت پایینتری دارد و همین موضوع بر کیفیت نان اثر میگذارد.
وی افزود: از مهرماه تا پایان زمستان، کیفیت نان به مراتب بهتر است.
رضایت 70 درصدی مردم از کیفیت نان
دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه با اشاره به نتایج یک بررسی انجامشده از سوی دانشگاه علوم پزشکی استان گفت: حدود 70 درصد مردم کرمانشاه از کیفیت نان رضایت دارند.براساس رتبهبندی پژوهشکده غلات در سال 1403، کرمانشاه از نظر کیفیت نان در جایگاه هفتم کشور قرار گرفته است.
عزیزی با بیان اینکه نباید کیفیت نان کل استان را براساس عملکرد چند نانوایی قضاوت کرد، گفت: 53 درصد کیفیت نان به مواد اولیه، 30 درصد به مهارت نانوا و 17 درصد به تجهیزات و ماشینآلات بستگی دارد.
وی درباره صفهای نانوایی افزود: تا پیش از اصلاح قیمتها و در مقطع جنگ و خریدهای هیجانی، صفها طولانی بود اما اکنون شرایط به حالت عادی بازگشته است.
کمبود نانوایی در کرمانشاه وجود ندارد
دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه با تأکید بر اینکه شهر کرمانشاه با کمبود نانوایی مواجه نیست، گفت: به ازای هر یکهزار و 500 نفر یک واحد نانوایی در شهر وجود دارد و حتی حدود 270 واحد مازاد نیز فعالیت میکنند. در شهر کرمانشاه 1100 واحد نانوایی فعال است که از این تعداد، 987 واحد یارانهای هستند.
عزیزی با اشاره به نظارت مستمر بر عملکرد نانواییها بیان کرد: بازرسیها توسط بسیج اصناف، اتاق اصناف، جهاد کشاورزی، ادارهکل صنعت، معدن و تجارت و همچنین گشتهای مشترک انجام میشود و نانواییها حداقل هفتهای دو بار مورد بازرسی قرار میگیرند.
وی بیشترین تخلفات را کمفروشی، گرانفروشی و رعایت نکردن ساعت کار عنوان کرد و افزود: آردفروشی از مصادیق قاچاق کالا محسوب میشود و مجازاتهای سنگینی از جمله توقیف وسیله حمل را در پی دارد.
افزایش تولید نان کامل در استان
دبیر اتحادیه نانوایان کرمانشاه گفت: در حال حاضر 43 واحد نانوایی در استان نان کامل تولید میکنند و 54 واحد دیگر نیز پس از طی دورههای آموزشی به این تعداد اضافه خواهند شد.
عزیزی با اشاره به آمادگی نانواییهای استان برای زمان قطعی برق عنوان کرد: 405 واحد نانوایی کرمانشاه به موتور برق مجهز هستند که حدود 40 درصد نانواییهای شهر را شامل میشود و کرمانشاه در این زمینه از استانهای پیشرو کشور است.
در مجموع بیش از 2100 واحد نانوایی یارانهای و آزادپز در سطح استان کرمانشاه فعالیت میکنند. با وجود تأکید مسئولان بر بهبود کیفیت نان پس از اصلاح قیمتها، گلایههای مردمی درباره کیفیت پخت، رعایت ساعت کاری، صفهای انتظار و برخی تصمیمات اجرایی همچنان پابرجاست؛ موضوعی که ضرورت استمرار نظارت و ارتقای کیفیت نان را بیش از پیش یادآور میشود.