به گزارش بخش استان‌ها در وبانگاه به نقل از خبرگزاری تسنیم از کرمانشاه، معین یزدانی امروز در نشست خبری با اشاره به ضرورت معرفی بیشتر عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه اظهار کرد: همکاران پیشین در این حوزه، به‌ویژه در زمینه ارتباطات خارجی و حضور در رویدادهای بین‌المللی، اقدامات ارزشمندی انجام داده‌اند؛ اما در زمینه معرفی این ظرفیت به مردم و تولید محتوای رسانه‌ای، همچنان جای کار زیادی وجود دارد.
وی عنوان کرد: متأسفانه حتی بسیاری از مردم کرمانشاه نیز شناخت کافی از پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی ندارند و گاهی خوراک کرمانشاه را تنها با کباب می‌شناسند؛ درحالی‌که ظرفیت این حوزه بسیار گسترده‌تر است.
کرمانشاه از سال 2021 شهر خلاق خوراک‌شناسی یونسکو شد
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با اشاره به جایگاه بین‌المللی این عنوان گفت: شبکه شهرهای خلاق یونسکو فرصتی برای معرفی ظرفیت‌های فرهنگی و اقتصادی شهرها و توسعه گردشگری فراهم می‌کند. در ایران نیز شهرهایی در حوزه‌های مختلف خلاقیت، از جمله خوراک‌شناسی، موسیقی و صنایع‌دستی، در این شبکه حضور دارند.
وی با بیان اینکه رشت پیش‌تر عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی را دریافت کرده بود، افزود: در دوره مدیریت پیشین این پروژه در کرمانشاه، پرونده شهر با شناسایی حدود 130 نوع خوراک تهیه و برای ارزیابی به سازمان جهانی یونسکو ارسال شد و در سال 2021 عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی به کرمانشاه ابلاغ شد. آیین پلاک‌کوبی این عنوان نیز در 18 تیرماه 1401 برگزار شد.
یزدانی با اشاره به ظرفیت‌های خوراکی استان عنوان کرد: امروز حدود 360 نوع خوراک در کرمانشاه شناسایی شده است. این مجموعه تنها شامل غذاهای اصلی نیست، بلکه شربت‌ها، دمنوش‌ها، شیرینی‌ها، پیش‌غذاها و دیگر خوراک‌های بومی را نیز در بر می‌گیرد.
وی افزود: خوراک یکی از مؤلفه‌های مهم در انتخاب مقصد سفر است و گردشگران معمولاً در کنار بازدید از جاذبه‌های تاریخی و طبیعی، به دنبال تجربه غذاهای محلی و خرید سوغات هستند. بنابراین، عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی می‌تواند به یک برند مهم برای جذب گردشگر و معرفی هویت فرهنگی کرمانشاه تبدیل شود.
احیای غذاهای قدیمی و ایجاد خلاقیت در طبخ خوراک کرمانشاهی
یزدانی با تشریح سه محور اصلی برنامه‌های دوره جدید دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی بیان کرد: نخستین هدف، احیای خوراک‌های قدیمی کرمانشاه در رستوران‌هاست تا غذاهایی که بخشی از هویت فرهنگی و غذایی استان محسوب می‌شوند، دوباره در دسترس مردم و گردشگران قرار گیرند.
وی دومین محور را ایجاد خلاقیت در طبخ و ارائه خوراک‌های کرمانشاهی عنوان کرد و گفت: در این حوزه، صرفاً با غذاهای اصلی مواجه نیستیم؛ بلکه شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها، دمنوش‌ها و پیش‌غذاها نیز بخشی از ظرفیت خوراک‌شناسی استان هستند. همچنین می‌توان با حفظ هویت خوراک‌های بومی، از ایده‌های خلاقانه در شیوه طبخ و ارائه آن‌ها استفاده کرد.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با اشاره به فعالیت برخی مجموعه‌ها در زمینه تلفیق غذاهای ایرانی با غذاهای دیگر کشورها افزود: برنامه داریم در حوزه نوآوری و خلاقیت در طبخ و ارائه غذا نیز وارد عمل شویم و ظرفیت‌های تازه‌ای برای معرفی خوراک کرمانشاهی ایجاد کنیم.
استفاده از آرد کامل در رستوران‌ها؛ برنامه سلامت‌محور شهر خلاق خوراک
یزدانی سومین محور برنامه‌های این دبیرخانه را توجه به سلامت غذا دانست و گفت: در این زمینه با تعدادی از رستوران‌های فعال توافق‌هایی انجام شده است تا در تهیه نان مورد استفاده برای کباب، پیتزا، همبرگر و سایر محصولات مرتبط با نان، از آرد کامل استفاده کنند.
وی افزود: هدف این است که این اقدام به‌تدریج در رستوران‌های بیشتری اجرا شود و در آینده بتوانیم اعلام کنیم که رستوران‌های کرمانشاه در مسیر استفاده گسترده از آرد کامل و عرضه نان سالم‌تر قرار گرفته‌اند.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با اشاره به هماهنگی‌های انجام‌شده در این زمینه عنوان کرد: با توجه به توافق‌های صورت‌گرفته با دانشگاه علوم پزشکی، نامه‌ای برای فرمانداری و دستگاه‌های مرتبط از جمله دانشگاه علوم پزشکی، مجموعه غذا و دارو، جهاد کشاورزی و اداره‌کل غله تنظیم شده است تا موضوع در شورای آرد و نان مطرح شود و با تأییدهای کارشناسی، زمینه اجرای برنامه و نظارت بر آن فراهم شود.
تدوین اطلس 200 خوراک کرمانشاهی به سه زبان
یزدانی از تهیه اطلس خوراک‌شناسی کرمانشاه خبر داد و گفت: فهرست خوراک‌های شناسایی‌شده استخراج شده و مراحل عکاسی و آماده‌سازی آن در حال انجام است. در این اطلس، حدود 200 خوراک اصلی کرمانشاه معرفی می‌شود و سایر موارد مرتبط و مشتقات خوراک‌ها نیز در دسته‌بندی‌های مربوط قرار می‌گیرند.
وی افزود: برای نمونه، برخی آش‌های محلی در یک گروه قرار می‌گیرند و مشتقات آن‌ها در همان دسته‌بندی بررسی می‌شود. تلاش داریم اطلس خوراک کرمانشاه را به زبان‌های فارسی، انگلیسی و احتمالاً عربی تهیه کنیم و پس از آماده‌سازی، آن را برای معرفی ظرفیت‌های استان در اختیار سازمان جهانی یونسکو نیز قرار دهیم.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه تصریح کرد: تهیه این اطلس می‌تواند به مستندسازی خوراک‌های بومی و معرفی دقیق‌تر آن‌ها به گردشگران، پژوهشگران و مخاطبان بین‌المللی کمک کند.
حضور سرآشپز کرمانشاهی در مرحله نهایی یک برنامه تلویزیونی
یزدانی با اشاره به ظرفیت سرآشپزهای کرمانشاهی گفت: یکی از سرآشپزهای کرمانشاه در یک برنامه تلویزیونی آشپزی به مرحله نهایی راه یافته است؛ موضوعی که می‌تواند فرصت مناسبی برای معرفی غذاهای محلی استان باشد.
وی افزود: در همین راستا، طراحی لباس ویژه سرآشپزهای دبیرخانه شهر خلاق خوراک‌شناسی نیز در حال انجام است. در طراحی این لباس، نمادهایی از هویت کرمانشاه و عنوان شهر خلاق خوراک‌شناسی، از جمله نان برنجی و نمادهای مرتبط با این برند، مورد توجه قرار گرفته است.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه گفت: همچنین پیشنهاد شده است نمادی از مقاومت و یاد کودکان میناب در طراحی این لباس گنجانده شود. در کنار این اقدامات، رایزنی‌هایی برای تولید برنامه‌ای تلویزیونی با محوریت غذاهای کرمانشاهی در حال انجام است.
وی گفت: در صورت نهایی شدن توافق‌ها، قرار است در قالب 10 قسمت، تعدادی از غذاهای سنتی کرمانشاه توسط یکی از سرآشپزهای استان طبخ و آموزش داده شود. همچنین برنامه داریم در این مجموعه، خوراک‌های کمتر شناخته‌شده و غذاهای قدیمی کرمانشاه، از جمله هلوکباب کرمانشاهی، معرفی شوند.
همایش روز جهانی غذا با محوریت آرد و نان کامل
یزدانی از برگزاری همایشی به مناسبت روز جهانی غذا خبر داد و عنوان کرد: این برنامه با همکاری مجموعه‌هایی از جمله دانشگاه علوم پزشکی، اداره‌کل استاندارد، جهاد کشاورزی، اداره‌کل غله و تشکل‌های مرتبط برگزار می‌شود و محور اصلی آن، موضوع غذا و استفاده از آرد کامل و نان کامل خواهد بود.
وی افزود: در این برنامه، نماینده کمیسیون ملی یونسکو و مسئولان مرتبط نیز حضور خواهند داشت و نمایشگاه‌هایی با موضوعات مرتبط پیش‌بینی شده است.
یزدانی بیان کرد: این همایش روز پنجشنبه از ساعت 8 صبح در تالار برق منطقه‌ای برگزار می‌شود و از اصحاب رسانه نیز برای حضور در آن دعوت شده است.
دهکده خوراک و گذر خوراک در برنامه‌های آینده
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با اشاره به برنامه‌های زیرساختی این حوزه گفت: دو طرح دهکده خوراک و گذر خوراک از گذشته مورد مطالعه قرار گرفته‌اند و در صورت جذب سرمایه‌گذار، پیگیری مراحل اجرایی آن‌ها در دستور کار قرار خواهد گرفت.
وی افزود: مطالعات این طرح‌ها انجام شده و در ادامه باید مراحل مربوط به تهیه طرح اجرایی و فراهم کردن مقدمات جذب سرمایه‌گذار طی شود. هدف این است که با اجرای این طرح‌ها، فضایی تخصصی برای معرفی خوراک‌های بومی و توسعه گردشگری خوراک در کرمانشاه ایجاد شود.
یزدانی از برنامه‌ریزی برای طراحی المان‌های مرتبط با شهر خلاق خوراک‌شناسی در ورودی‌های شهر و نقاط مختلف کرمانشاه خبر داد و گفت: یکی از موضوعاتی که باید به آن توجه شود، معرفی بصری این عنوان در سطح شهر است؛ به‌گونه‌ای که گردشگران هنگام ورود به کرمانشاه متوجه شوند این شهر در حوزه خوراک‌شناسی چه جایگاهی دارد.
وی افزود: فراخوانی برای طراحان این حوزه آماده شده است تا طرح‌هایی متناسب با آیین‌ها، سنت‌ها و هویت فرهنگی کرمانشاه ارائه کنند. قرار است طرح‌های برتر انتخاب و از آن‌ها در ورودی‌های شهر و دیگر نقاط استفاده شود و نام طراحان نیز در معرفی آثار مورد توجه قرار گیرد.
طراحی بسته‌بندی ویژه برای محصولات خوراکی کرمانشاه
یزدانی با تأکید بر اهمیت بسته‌بندی در معرفی محصولات بومی عنوان کرد: یکی دیگر از برنامه‌های دبیرخانه، ورود به حوزه طراحی بسته‌بندی برای محصولات خوراکی کرمانشاه است تا محصولات محلی با هویت مشخص و متناسب با برند شهر خلاق خوراک‌شناسی عرضه شوند.
وی افزود: محصولاتی مانند بژی و شیرینی‌های محلی کرمانشاه ظرفیت مناسبی برای معرفی به گردشگران دارند، اما بسته‌بندی آن‌ها باید به شکلی باشد که هویت و خاستگاه محصول را نشان دهد و برای گردشگران، هتل‌ها و مراکز عرضه نیز جذاب باشد.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه ادامه داد: در حال بررسی و طراحی بسته‌بندی‌هایی هستیم که با مشاهده آن‌ها، مخاطب بتواند محصول را به کرمانشاه نسبت دهد. این موضوع می‌تواند به بهبود نحوه عرضه محصولات و افزایش ظرفیت فروش آن‌ها کمک کند.
اجرای طرح پایلوت شهر خلاق خوراک در 10 رستوران
یزدانی از برنامه‌ریزی برای اجرای طرح پایلوت در 10 رستوران کرمانشاه خبر داد و گفت: در مرحله نخست، رستوران‌هایی انتخاب می‌شوند که ظرفیت لازم برای آموزش و عرضه غذاهای سنتی کرمانشاه را داشته باشند. بررسی‌ها برای انتخاب این مجموعه‌ها در حال انجام است و تعدادی از رستوران‌ها نیز به‌صورت اولیه مورد توجه قرار گرفته‌اند.
وی افزود: برنامه دبیرخانه این است که در این رستوران‌ها آموزش طبخ غذاهای سنتی، نحوه ارائه و تشریفات مرتبط با سرو غذا انجام شود و خوراک‌های بومی در منوی آن‌ها قرار گیرد. همچنین استفاده از نشان شهر خلاق خوراک‌شناسی در تابلوها و معرفی این رستوران‌ها پیش‌بینی شده است.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه با اشاره به مراحل بعدی این طرح عنوان کرد: دبیرخانه، پایش‌های دوره‌ای و ماهانه را برای بررسی کیفیت غذا، رعایت بهداشت و نحوه ارائه محصولات انجام خواهد داد. همچنین برای این رستوران‌ها ظرفیت معرفی و تبلیغات رسانه‌ای در نظر گرفته می‌شود تا گردشگران بتوانند با اطمینان بیشتری از این مجموعه‌ها استفاده کنند.
طراحی نرم‌افزار گردشگری برای معرفی رستوران‌ها و جاذبه‌های کرمانشاه
یزدانی از برنامه‌ریزی برای طراحی نرم‌افزار گردشگری کرمانشاه خبر داد و گفت: این نرم‌افزار با هدف معرفی جاذبه‌های گردشگری، اماکن تاریخی، تفرجگاه‌ها، مساجد و دیگر ظرفیت‌های استان در دست طراحی است و قرار است رستوران‌های عضو شبکه شهر خلاق خوراک‌شناسی نیز در آن معرفی شوند.
وی افزود: هدف این است که گردشگران بتوانند با استفاده از نرم‌افزار، مکان‌های موردنظر خود را پیدا کنند و از رستوران‌هایی که غذاهای سنتی کرمانشاه را عرضه می‌کنند، اطلاعات به دست آورند. همچنین پیشنهاد شده است از ظرفیت‌های ارتباطی برای معرفی این نرم‌افزار به مسافران غیربومی هنگام ورود به استان استفاده شود.
مدیر پروژه شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه عنوان کرد: معرفی یکپارچه جاذبه‌ها و رستوران‌های مرتبط با شهر خلاق خوراک‌شناسی می‌تواند به کاهش سردرگمی گردشگران، دسترسی آسان‌تر به خدمات و افزایش تبلیغات گردشگری استان کمک کند.
وی از برنامه‌ریزی برای تدوین نظام‌نامه‌ای با هدف ساماندهی فعالیت رستوران‌های عضو این شبکه خبر داد و گفت: در این نظام‌نامه، موضوعاتی مانند نحوه معرفی خوراک‌های سنتی، استفاده از نمادهای کرمانشاه در فضای رستوران‌ها و ایجاد فضاهایی متناسب با هویت فرهنگی استان مورد توجه قرار می‌گیرد.
یزدانی بر ضرورت همکاری رسانه‌ها، فعالان حوزه خوراک، تشکل‌های صنفی و دستگاه‌های مرتبط تأکید کرد و گفت: معرفی شهر خلاق خوراک‌شناسی کرمانشاه به همکاری مجموعه‌های مختلف نیاز دارد و هدف این است که ظرفیت گسترده خوراک‌های بومی استان از طریق برنامه‌های رسانه‌ای، حضور در رویدادها، توسعه رستوران‌های تخصصی و ایجاد زیرساخت‌های گردشگری، بیش از گذشته به مردم و گردشگران معرفی شود.
ایتا
بله
تلگرام
آپارات
گوگل نیوز
راهنمای RSS
نظرات
نظر شما ثبت شد؛ پس از بررسی، در صورت تأیید نمایش داده می‌شود.
هنوز نظری منتشر نشده است.