علت بوی نامطبوع گوشت‌های فروشگاه‌های زنجیره‌ای چیست؟ + فیلم

محسن ابوترابی، معاون سلامت اداره کل دامپزشکی استان البرز در گفت‌وگو با خبرنگار تسنیم از کرج در پاسخ به پرسشی درباره گزارش‌های مردمی از بوی نامطبوع برخی گوشت‌های خریداری‌شده از فروشگاه‌های زنجیره‌ای هنگام طبخ گفت: همه نظارت‌های لازم از زمان کشتار تا عرضه توسط سازمان دامپزشکی انجام می‌شود و مسئولان فنی بهداشتی در بخش خصوصی نیز به‌عنوان همکاران ما این نظارت‌ها را بر عهده دارند.

.

وی مطرح کرد: در زمان بسته‌بندی، نظارت کامل بر بسته‌بندی انجام می‌شود و حتی کیفیت محصولات دریافتی از کشتارگاه نیز مورد نظارت قرار می‌گیرد. در زمان عرضه هم فرآورده‌ها توسط خودروهای حمل بهداشتی جابه‌جا می‌شوند که دمای مناسب دارند و محصولات در داخل یخچال نگهداری می‌شوند. اگر خارج از این ضوابط، عرضه‌ای مشاهده شد، همشهریان از مصرف این فرآورده‌ها خودداری کنند.

معاون سلامت اداره کل دامپزشکی استان البرز با تأکید بر ضرورت گزارش موضوع برای جلوگیری از ادامه تخلف اذعان کرد: با این حال، مواردی داشته‌ایم که از این محصولات نمونه‌برداری و آزمایش انجام شده و از نظر سلامت، هیچ مشکلی نداشته‌اند. این نوع گوشت‌ها با توجه به اینکه تنظیم بازاری هستند، ممکن است از نظر کیفیت مقداری متفاوت باشند اما از نظر بهداشت و سلامت مشکلی برای مصرف ندارند.

ابوترابی در پاسخ به پرسشی درباره ترکیبات گوشت چرخ‌کرده‌ای که روی بسته‌بندی آن عبارت «مخلوط گوشت گوساله و گوسفندی» درج شده اما مصرف‌کننده نسبت به ترکیبات آن تردید دارد، توضیح داد: واحدهایی که این محصولات را تولید می‌کنند، مجاز و دارای پروانه بهداشتی هستند و نظارت لازم توسط مسئول فنی بر آن‌ها انجام می‌شود. تولیدکنندگان نیز از موادی که روی برچسب درج شده استفاده می‌کنند.

وی ادامه داد: اما ممکن است این مواد با درصدهای مختلفی مخلوط شده باشند. برای مثال، ممکن است 80 درصد گوشت گوساله و 20 درصد گوشت گوسفند باشد یا درصدهای دیگری داشته باشد که خود تولیدکنندگان مشخص می‌کنند. شرکت‌های معتبر و دارای مجوز بهداشتی از اداره کل دامپزشکی استان‌ها، مشخصات و اطلاعات لازم را روی بسته‌بندی محصولات خود درج می‌کنند.

ابوترابی گفت: این محصولات کد IRC دارند و محل تولید، آدرس، شماره تلفن و حتی شماره تماس شکایت مشتریان روی برچسب درج شده و هرگونه شکایتی وجود داشته باشد، شرکت موظف است آن را پیگیری کند و در صورت وجود مشکل، برای رفع آن اقدام. شرکت‌های معتبری که مجوزهای لازم را دارند، مشکلی از این نظر ندارند و مردم می‌توانند با خیال راحت از این محموله‌ها و تولیدات استفاده کنند.

معاون سلامت اداره کل دامپزشکی استان البرز درباره احتمال فاسدشدن گوشت پس از خرید و پیش از انتقال به یخچال منزل بیان کرد: شرایط نگهداری گوشت چرخ‌کرده تا حدودی با گوشت معمولی متفاوت است و این محصول سریع‌تر دچار فساد می‌شود. وقتی گوشت چرخ‌کرده از یخچال فروشگاه خریداری می‌شود، باید بلافاصله به منزل منتقل شود و اگر قرار است مصرف شود، مورد استفاده قرار گیرد.

وی اضافه کرد: در غیر این صورت، باید سریع در یخچال یا فریزر نگهداری شود. با توجه به تغییراتی که در بافت گوشت ایجاد می‌شود، این محصول سریع‌تر فاسد می‌شود. موردی داشتیم که یکی از همشهریان گوشت خریداری کرده بود اما دو تا سه ساعت طول کشیده بود تا به منزل برسد و گوشت در همان دو تا سه ساعت و در دمای خودرو، به‌ویژه در فصل گرما، دچار فساد شده و بوی نامطبوع گرفته بود.

ابوترابی با اشاره به اینکه پس از رسیدن به منزل و بازکردن بسته‌بندی، بوی شدید فساد احساس شده بود، مطرح کرد: این فرد مراجعه کرده بود و همکاران ما به اتفاق او به همان فروشگاه رفتند و همان محصول را باز کردند. محصولی که در فروشگاه و در شرایط دمایی مناسب نگهداری می‌شد، شرایط خوبی داشت و هیچ مشکلی نداشت، اما گوشتی که خریداری شده دچار فساد و بوی نامطبوع شده بود.

معاون سلامت اداره کل دامپزشکی استان البرز با اشاره به اینکه دلیل این موضوع این بود که مدت طولانی‌تری طول کشیده بود تا گوشت به دمای سرد و یخچال برسد، عنوان کرد: در چنین شرایطی حتی ممکن است تغییر رنگ نیز اتفاق بیفتد؛ این تغییرات، از جمله تغییر رنگ و بو، در گوشت چرخ‌کرده خیلی سریع رخ می‌دهد. همشهریان در وهله نخست از برندهای مجاز در این زمینه استفاده کنند.

وی ادامه داد: مردم همچنین به آرم سازمان دامپزشکی و کد IRC درج‌شده روی هر بسته توجه داشته باشند و حتماً فرآورده‌ای را تهیه کنند که به‌صورت مجاز تولید و روی برچسب آن، آدرس کارگاه یا کارخانه، شماره تماس و شماره شکایت مشتریان درج شده باشد. این موارد نشان می‌دهد که تولیدکننده از سازمان دامپزشکی و اداره کل دامپزشکی استان مربوطه مجوز دریافت کرده است.

معاون سلامت اداره کل دامپزشکی استان البرز خاطرنشان کرد: مردم باید از خرید بسته‌بندی‌های غیرمجاز که این موارد را ندارند، خودداری کنند. همچنین فرآورده‌های خامی را که تهیه می‌کنند، از جمله گوشت، مرغ و گوشت چرخ‌کرده، باید بلافاصله از فروشگاه به منزل منتقل و در یخچال نگهداری کنند. اگر قصد دارند این محصولات را برای مدت طولانی نگهداری کنند، باید آن‌ها را سریع فریز کنند.